Cât ține fructul uscat și cum se păstrează corect

Termenele, pe scurt

Diferența dintre cele două categorii este mare, și vine din cât de multă apă a rămas în fruct.

Liofilizatele țin mai mult în pungă închisă și mai puțin după deschidere. Sunt atât de uscate încât trag umezeala din aer cu o viteză mare.

Ce le strică

În ordinea importanței: umiditatea, apoi lumina, apoi căldura. Aerul contează abia pe locul patru, ceea ce e contraintuitiv.

Un fruct liofilizat lăsat deschis o zi întreagă într-o bucătărie unde se gătește își pierde textura crocantă și devine moale. Nu s-a stricat și se poate mânca, dar farmecul lui a fost exact textura aia.

Cum depozitezi o pungă de 2,5 kg

O pungă mare pusă în cămară și deschisă zilnic pierde calitate la fiecare deschidere. Soluția nu este să cumperi mai puțin, ci să împarți.

• Împarte conținutul în borcane de sticlă cu capac etanș, de mărimea unei săptămâni de consum
• Ține borcanul de lucru la îndemână, restul într-un dulap întunecos
• Pune un pliculeț de silicagel în borcanele cu liofilizate, dacă ai. Cele din ambalajele de pantofi sunt bune, dacă sunt curate
• Nu ține fructele uscate în frigider: aerul rece e umed, iar la scoatere condensează pe ele

Cum îți dai seama că nu mai sunt bune

Semnele sunt fizice și evidente. Fructele deshidratate care s-au întărit ca piatra sau au dezvoltat un strat lipicios pe suprafață și-au depășit termenul. Cele liofilizate care nu mai fac zgomot la mușcătură au tras umezeală.

Cristalele albe pe suprafața fructelor uscate sunt însă zahăr natural care a migrat spre exterior. Nu este mucegai și nu indică o problemă. Se întâmplă mai ales la prune și smochine, la temperaturi scăzute.